O Μουσακάς!

 O μουσακάς είναι το πιο αγαπημένο μου φαγητό.   Εχω την συντάγη της γιαγίας μου.   Εμάθα την συντάγη με την γίαγια μου στην κουζίνα της. Είναι ένα δημοφιλό πιάτο.    Συνήθως,το  φτίαχνουμε  τον Αύγουστο και τον Σεπτέμωριο.   Είναι  η εποχή της μελιτζάνας.   Η συντάγη είναι πολύ  εύκολη.  Μπorείς να τoν φτίαξεις  με  κρέας ή ως ένα λάδερο. Αυτή είναι συντάγη με κρέας.  Περνει δύο ώρες για να το ετοιμασω,  και ο μουσακάς μαγειρεύει για σαράντα πεντε λεπτά. 

Τα συστατικά:
 

3 ή 4 μελιτζάνες

1        μπουντ  πατάτες

1.5   μπουντς  μοσχαρισιο κιμα

2       κρεμίδδια,  ψιλοκομεννα

2       σκελίδες σκόρδο,  ψιλοκομεννα

½   φλιτζανι κοκιννό κράσι

¼   φλιτζανι μαϊντανό

1   κουταλάκι κανέλα

¼   κουταλάκι αρωματοπιπέρι

1    φλιτζανι ντοματα πουρε

2    κουτάλιες ντοματα πελτε

2    κουταλακια ζαχαρη

αλάτι και πιπέρι

2   φλιτζάνια ψίχουλα ψωμιού

8   ασπράδια αυγών

2  φλιτζάνια παρμεζάνα

Σάλτσα Μπεσαμέλ:

1 φλιτζανι βούτυρο με αλάτι

1 φλτζανι αλεύρι

4 φλιτζανια γάλα, ζεστο

8 κρόκa των αυγών,  κτυπηένα

λίγο μοσχοκάρυδο

Η προετοιμασια:

Για τα λαχανικά:

Να πλύνεις  τις μελιτζάνες και να τις κόψεις σε 1.5 ιντς φεταις.  Να βαλέις τις μελιτζάνες στο στραγγιστηριον  με αλάτι.  Σκεπασε τες  με ενα πιατο.   Να βαλέις ενα  βαρος πάνω στο πιάτο. Πρέπει να μείνει γία 15-20 λεπτά.   Μία ώρα έιναι καλήτερα,για να στραγγίσουν το νερό τους. 

Να καθαρίσεις και να βράσεις της πατάτες, να μήν είναι πολύ μαλακές ή πολύ σκληθρες. Στραγγισε τες. Οταν  κρυοσσουν  κόψε τις σε ¼ ιντσ φεταις.

Na προθέρμαινεις το φούρνο στο 400 F.

Βαλτε αλουμινόχαρτο στό δύο ταψιά.   Να χτυπήσεις ασπράδια αυγών και  μία κουτάλια νερό σε ένα βμολ.   Να βάλεις ψίχουλα ψωμιού στην μεγάλη πλάκα. 

Ξεπλυνε τις μελιτζάνες και στέγνωσε ταις με  μία χαρτοπετσέτα.  Βυθισε τις μελιτζάνες στα ασπάδια αυγών  καί μετά σκεπασε τες με ψίχουλα ψωμιού. Να βάλεις τις μελιτζάνες στα ταψία και να τα ψήνεις γία μισι ώρα.  Πρέπει να τα γυρεισεις  μία φορά.

Γία Το Κρέας:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, να μαγείρέψεις  το κιμα.  Πρέιπει να μην είναι ροζ.  Να ρίξεις το κρεμμύδι στο τηγάνι, και να το μαγερέψεις γία πέντε λεπτά.   Να βάλέις το σκόρδο και να το μαγερέψεις γία ενα λεπτο

Να βάλεις το κράσι και να το σιγοβρασεις.  ‘Υστερά, να ρυξέις κανέλα, αρωματοπιπερι, μαϊντανό, ντοματες, και ζάχαρη.   Σιγοβρασε γία 15 λεπτά.  Na ρύξεις αλάτι και πιπέρι.

Γία την σάλτσα Μπεσαμέλ:

Λιώσε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνετε το αλεύρι σιγα σιγα και δουλευτε με συρμα των αυγων.   Μαγειρέψε το γία ενα  λέπτο. Να μήν είναι καφέ.

Ρίξετε το ζεστο γάλα και δουλεύτε το με το συρμα των αυγών. Σιγοβραστε μέχρι να πηξη. Να μην βράζεις.

Βγαλτω απο την φωτια και ριξετε τα κρόκa των αυγών και λίγο μοσχοκάρυδο.  Γυρισε το  στην θερμότητα και δουλεύτε το eως να πήξη..

Ετοιμάστε τον Μουσακά:

Σε ένα μεγάλο ταψί, να βάλεις λιγα ψίχουλα ψωμιού, τις πατάτες, και μισες από τις μελιτζάνες.  Μέτα, βάλε το κρέας στο ταψί.  Να ρυξέις λίγη παρμεζάνα.   Τελειώσε με τις μελιτζάνες και τελος με την σαλτσα πεσαμέλ.

Na to ψήνεις γία 45 λεπτά.